El seu color és verd viu,
brillant, la seua textura delicada i cruixent. Han de recolectar-se en el seu
moment òptim i consumir con més prompte millor per a gaudir de les seues
qualitats organolèptiques. Amb el pas dels dies perden la seua frescor i sabor,
i es va endurint. El seu sabor és dolç i molt agradable al paladar.
PROPIETATS
L’aspecte nutricional dels
tirabecs és igualmente valorable, com la resta de la família de les fabaceae o
lleguminoses: destacaN per la seua aportación de proteines vegetals, hidrats de
carboni, vitamines B (essencials per a que les fibres nervioses es nutrisquen
adequadament) i vitamina C. També contenen minerals (calci, ferro i potassi) i fibra. Quant
al valor energètic, ronda les 50 kcal. per cada 100 g.
Flor del tirabec
HISTÒRIA I CURIOSITATS
Aquesta lleguminosa ja es
cultivaba en el 7800 A.C.,
es va estrenare cap a Europa i India en el 2000 A.C., però només s’usava
como a farratge. En el s XVI es va començar a utilitzar como a aliment per a
l’home.
La seua nomenclatura popular es
molt divertida: ve de la manera de menjar-se’ls: s’agafen amb la mà per la part del cuet (la part més pròxima
del fruit on estava la flor), es porta a
la boca sencer, es mossega prop del dits i “s’arrastra” la part del mig. El
que et queda en la mà es el cuet i els dos fils que tancaven la vaina a cada
costat.
L’altra accepció miracielos respon al gest de posar el cap cap amunt
per a introduir el tirabec en la boca (en català miracielos es podria traduir com miracels).
A LA CUINA
A LA CUINA
Els tirabecs es presten a ser
l’ingredient principal d’un plat o incloure-ho amb menestres, amanides i
guarnicions…
La cocció deu de ser breu i poc agressiva. Si es van a incloure en un guisat de llarga cocció, convindrà incorporar-los en els últims minuts. Si els incloem en una amanida, els escaldem un momento en aigua bullint i els refresquem rápidamente amb aigua amb gel o aigua molt freda.
Ací us indiquem algunes receptes perquè pugau gaudir d’aquest menjar:
http://canelaychocolate.blogspot.com.es/2008/02/tirabeques-salteados.html
La cocció deu de ser breu i poc agressiva. Si es van a incloure en un guisat de llarga cocció, convindrà incorporar-los en els últims minuts. Si els incloem en una amanida, els escaldem un momento en aigua bullint i els refresquem rápidamente amb aigua amb gel o aigua molt freda.
Ací us indiquem algunes receptes perquè pugau gaudir d’aquest menjar:
http://canelaychocolate.blogspot.com.es/2008/02/tirabeques-salteados.html
http://menjarixarrar.wordpress.com/2013/03/05/arros-amb-caragols-i-tirabequesarroz-con-caracoles-y-tirabecas/
Bon profit!!
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Los tirabeques (Pisum arvensis), conocidos también
en Aragón como bisaltos, son unas vainas de la misma familia y género de los
guisantes, pero en lugar de ser cultivadas por sus semillas, son las propias
vainas las que se consumen. Mientras la vaina del guisante normal contiene una
sustancia apergaminada y dura, la del tirabeque es tiernísima y alberga, más
que granos, proyectos de grano, que también se comen. Las vainas tienen mucha
fibra.
Su color es verde vivo, brillante, su textura delicada y crujiente. Deben recolectarse en su momento óptimo y consumir lo antes posible para disfrutar de sus cualidades organolépticas. Con el paso de los días pierden su frescura y sabor, y se van endureciendo. Su sabor es dulzón y muy agradable al paladar.
Su color es verde vivo, brillante, su textura delicada y crujiente. Deben recolectarse en su momento óptimo y consumir lo antes posible para disfrutar de sus cualidades organolépticas. Con el paso de los días pierden su frescura y sabor, y se van endureciendo. Su sabor es dulzón y muy agradable al paladar.
PROPIEDADES
El aspecto nutricional de los tirabeques es igualmente valorable, como el resto de la familia de las fabaceae o leguminosas: destacan por su aportación de proteínas vegetales, hidratos de carbono, vitaminas B (esenciales para que las fibras nerviosas se nutran adecuadamente) y vitamina C. También contienen minerales (calcio, hierro y potasio) y fibra. En cuanto al valor energético, ronda las 50 Kcal por cada 100 gramos.
El aspecto nutricional de los tirabeques es igualmente valorable, como el resto de la familia de las fabaceae o leguminosas: destacan por su aportación de proteínas vegetales, hidratos de carbono, vitaminas B (esenciales para que las fibras nerviosas se nutran adecuadamente) y vitamina C. También contienen minerales (calcio, hierro y potasio) y fibra. En cuanto al valor energético, ronda las 50 Kcal por cada 100 gramos.
Flores del tirabeque
HISTORIA Y CURIOSIDADES
Esta bella leguminosa ya se cultivaba en el 7800 A.C., se extendió hacia Europa e India en el 2000 A.C., pero sólo se usaba como forraje. En el s. XVI se empezó a utilizar como alimento para el hombre.
Esta bella leguminosa ya se cultivaba en el 7800 A.C., se extendió hacia Europa e India en el 2000 A.C., pero sólo se usaba como forraje. En el s. XVI se empezó a utilizar como alimento para el hombre.
Su nomenclatura popular es muy
divertida, pues viene de la forma de comérselos: se cogen con la mano por la
parte del rabito (la parte más próxima del fruto donde estaba la flor), se
lleva a la boca entero, se muerde cerca de los dedos y se “arrastra” la parte
de en medio. Lo que te queda en la mano es el rabito y los dos hilos que cerraban la vaina a cada lado (en castellano tirabecs se podría traducir como tirapicos).
Su otra acepción, miracielos, responde al gesto de poner la cabeza hacia arriba para introducir el tirabeque en la boca.
EN LA COCINA
Los tirabeques se prestan a ser el ingrediente principal de un plato o incluirlo en menestras, ensaladas, guarnición…
La cocción debe de ser breve y poco agresiva. Si se van a incluir en un guiso de larga cocción, convendrá incorporarlos en los últimos minutos. Si los incluimos en una ensalada, los escaldamos un instante en agua hirviendo y refrescamos rápidamente en agua con hielo o agua muy fría.
Aquí os indicamos algunas recetas para que podáis disfrutar de este delicioso manjar:
http://canelaychocolate.blogspot.com.es/2008/02/tirabeques-salteados.html
Su otra acepción, miracielos, responde al gesto de poner la cabeza hacia arriba para introducir el tirabeque en la boca.
EN LA COCINA
Los tirabeques se prestan a ser el ingrediente principal de un plato o incluirlo en menestras, ensaladas, guarnición…
La cocción debe de ser breve y poco agresiva. Si se van a incluir en un guiso de larga cocción, convendrá incorporarlos en los últimos minutos. Si los incluimos en una ensalada, los escaldamos un instante en agua hirviendo y refrescamos rápidamente en agua con hielo o agua muy fría.
Aquí os indicamos algunas recetas para que podáis disfrutar de este delicioso manjar:
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¡¡Qué aproveche!!
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